Embutidos - da Sobrevivencia a Gastronomia
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A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações - feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
Autor: Raigorodsky, Breno
Editora: Senac Sao Paulo
ISBN: 9788539601066
Ano: 2011
Edição: 1
Páginas: 152
Encadernação: Brochura
Formato: 21 x 21 x 1.1 cm
Autor: Raigorodsky, Breno
Editora: Senac Sao Paulo
ISBN: 9788539601066
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