Garde Manger - a Arte e o Oficio da Cozinha Fria
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O garde manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.GARDE MANGER: A ARTE E O OFICIO DA COZINHA FRIAO garde manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia.
Autor: Instituto Americano
Editora: Senac Sao Paulo
ISBN: 9788539606092
Ano: 2014
Edição: 4
Páginas: 710
Encadernação: Capa dura
Formato: 22 x 28 x 5.3 cm
Autor: Instituto Americano
Editora: Senac Sao Paulo
ISBN: 9788539606092
Ano: 2014
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