Banqueting e Catering: Arte, Ciencia e Tecnologia
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Os setores de banqueting e de catering requerem empresas multifuncionais, com grande capacidade de organização e de comunicação, aptas a implementar instrumentos de autoanálise nos setores de finanças e de marketing para permanecerem competitivas.Este livro oferece às empresas de grande e de pequeno porte informações concretas para enfrentar o mercado atual, se organizar melhor e criar um bom programa de marketing. Examina ainda a estrutura da cozinha com relação à eficiência das atividades realizadas e aborda os seguintes tópicos: recursos humanos (contratação, formação, etc.), elaboração da banqueting event order (BEO ordem de serviço), divisão das tarefas, preparação e conclusão do evento, logística, organização das atividades na cozinha, desenvolvimento do cardápio, food cost, interação entre os vários departamentos (salão, serviço, A&B), setor de bebidas e o banqueting kit como instrumento fundamental para se apresentar ao público na era da internet.
Autor: Giuseppe/luise/matar
Editora: Senac Sao Paulo
ISBN: 9788539608935
Ano: 2015
Edição: 1
Páginas: 496
Encadernação: Brochura
Formato: 22 x 30 x 3.8 cm
Autor: Giuseppe/luise/matar
Editora: Senac Sao Paulo
ISBN: 9788539608935
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