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Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro, o - a Ciencia na Cozinha

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Você sabia que nem todo o álcool evapora, quando se cozinha com cerveja ou vinho? Por que nada gruda em uma frigideira antiaderente? O que faz as gorduras ficarem rançosas? Em mais de 100 pares de perguntas e respostas que podem ser consultados independentemente, esse livro explica a ciência da cozinha. O livro descarta informações e mitos que passaram do prazo de validade e ajuda você a interpretar rótulos e propagandas e apresenta deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar princípios científicos, dicas, um glossário e sugestões de leitura.

Autor: Wolke, Robert
Editora: Jorge Zahar
ISBN: 9788571106925
Ano: 2002
Edição: 1
Páginas: 300
Formato: 17 x 24 x 1.7 cm

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