Panificacao e Viennoiserie - Abordagem Profissional
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Panificação e Viennoiserie - Abordagem profissional é um guia abrangente sobre pães e viennoiserie direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas. Neste livro você encontrará: Centenas de fotografias em cores com produção impecável que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referência visual fundamental.
Autor: Suas, Michel
Editora: Cengage Learning
ISBN: 9788522110773
Ano: 2012
Edição: 1
Páginas: 456
Encadernação: Brochura
Formato: 21.6 x 28.6 x 2.5 cm
Autor: Suas, Michel
Editora: Cengage Learning
ISBN: 9788522110773
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