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Espessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores

Espessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores

Código: 9788539624799 Marca:
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O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes.

Autor: Canella-rawls
Editora: Senac Sao Paulo
ISBN: 9788539624799
Ano: 2018
Edição: 2
Páginas: 672
Formato: 24 x 18 x 5 cm

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